加工。
大师傅面前的大铁锅里，就是羊肉泡馍的灵魂，老汤。
在西安，经久不衰的羊肉泡馍馆子，汤料各有高招，是不外传的。
每个馆子的特色常在一锅味道独特、回味悠长的汤里。
吃羊肉泡馍，汤是招牌，肉添光彩，但关
键还在馍的提携。
馍是坨坨馍，半生不熟，必须现打，得提前将面粉加入化开的酵面，匀成面团静置发酵。
再用碱水揉匀，揪成一两重的面剂子，现烤现用。
跟馍一起煮的，有筋道的粉丝、新鲜的蒜苗和几大片卤羊肉。
西安的羊肉泡馍烹制精细，羊肉入口鲜嫩教酥烂、芳香四溢、肥而不腻、诱人食欲。
等了一会儿，众人点的羊肉泡馍上桌。
那一碗泡馍，光是看着是见不到热气，但是碗摸着却是烫手的。
用筷子在一角拨开，那股子浓香的热气才带着香气扑面而来。
碗的上面浮着一层油，封住了热气香气，这就是西安人吃泡馍的保温方法。
吃泡馍时不能随意搅动，要一直沿着碗边儿用筷子慢慢拨到碗里。
不然汤会泄，热气会跑掉。
那些真正的吃货，一碗泡馍吃到最后还是烫的。
陈林在滨城也吃过面馆里的羊肉泡馍，跟面前的这碗正宗的比起来。
那只能说是天壤之别，根本不是同一样东西。
热烫鲜香的泡馍和汤汁入口，瞬间就激发了人的食欲。
罗程划拉了两筷子之后，发出满足的喟叹：
“这也太好吃了。”